Giorgio Airoldi é investigador integrado no Centro de Ética, Política e Sociedade (CEPS), onde lidera um projecto financiado pela Fundação para a Ciência e a Tecnologia, centrado na análise crítica dos mecanismos e explicações evolutivas, com especial ênfase em traços mentais como a senciência e a cognição. É também membro do projeto de investigação NORMABioMed (Normatividade e Abordagens Mecanicistas na Filosofia das Ciências Biológicas e Biomédicas: da Medicina à Cognição Animal), com sede na Universidade Nacional de Educação à Distância (UNED), em Espanha. É membro da Sociedade de Filosofia Analítica (SAF), da Sociedade Espanhola de Lógica, e Filosofia da Ciência (SOLOFICI), da Rede Espanhola de Metafísica (REM) e da Associação Ibero-Americana de Filosofia da Biologia (AFIBI).

Os seus interesses de investigação centram-se na crítica às tentativas de naturalizar a ética e a tomada de decisões políticas através das ciências biológicas e médicas, com especial atenção ao papel da senciência animal como fundamento para a ética animal.

Antes de integrar o CEPS, foi co-investigador principal do projecto EVORISE (Exploring the Evolutionary Origins of Sentience), no Centro de Filosofia das Ciências da Universidade de Lisboa (CFCUL) (2022–2024), e investigador no projecto MECABIOSOC (Mecanismos nas Ciências: da Biologia ao Social), na UNED (2018–2021).

É doutorado em Filosofia da Ciência, com uma dissertação sobre os mecanismos evolutivos subjacentes ao surgimento da complexidade biológica (Evolution and the Architecture of Life). É também mestre em Filosofia da Ciência e licenciado em Filosofia pela UNED, além de possuir uma licenciatura em Engenharia Industrial pelo Politecnico di Milano. Adicionalmente, obteve um MBA pelo Instituto de Empresa de Madrid e realizou um ano de Erasmus na Université Libre de Bruxelles (ULB).